Guillaume Grisel est associé au sein du département clients privés de Schellenberg Wittmer. Il assiste des personnes et des familles fortunées, notamment des artistes, des collectionneurs d'art et des philanthropes. Guillaume Grisel conseille également régulièrement des banques, des gestionnaires de patrimoine, des family offices et des fiduciaires professionnels en matière de conformité et de réglementation. Il a rédigé l’unique ouvrage juridique complet en la matière (Le Trust en Suisse).